O Salão do Pregão era o coração da Bolsa. Era ali que acontecia a sua principal razão de ser: as negociações de café mediadas pelos corretores. No auge de seu funcionamento, os pregões marcavam o ritmo da Praça de Santos: trens chegavam de São Paulo com os grandes comerciantes de café justamente a tempo do início dos pregões.

Não apenas os envolvidos diretamente no pregão se dirigiam à Bolsa de Café, mas todos os que queriam acompanhar os possíveis direcionamentos do mercado o frequentavam.

É curioso, todo mundo ouve falar em Bolsa e tal, mas não sabe exatamente como é que funciona aquilo. O corretor ficava naqueles banquinhos no floor ali, né? Por dentro. E, do lado de fora, ficavam os sapos, né? Ficavam olhando, só para ver como é que ficava. Os vendedores e os especuladores. Os grandes especuladores, que eram o — como é que se chama? O Siciliano? O Conde Siciliano, o Almeida Prado, essa turma, eles mudaram de corretor, para ninguém ficar sabendo que era o corretor deles. Porque, como eles eram grandes especuladores, se eles soubesse que aquele corretor era o corretor dele e ele estivesse comprando — “o Siciliano está comprando”. E todo mundo vai comprar. Está vendendo. Todo mundo vai vender. Então, ninguém sabia quem era o corretor dele. Então ele ficava dão lado de cá e o corretor dele podia estar do outro lado, no banquinho. E ele, então, tinha sinais combinados com o corretor, se era para comprar ou para vender — ou para não fazer nada. Então ele puxada a orelha assim, é para comprar. Mexia no nariz, é para vender, compreende? Mexia na barba, era para não fazer nada. Então era essa — você não fazia, o cliente não dava a ordem viva para o corretor dele “compra”, “vende” e tal, porque iria influenciar o mercado. Então ele tinha esses sinais combinados com o seu corretor. (Alvaro Vieira da Cunha, A. 2011, p.4-5).

Você ia para a Bolsa, a Bolsa tinha dois pregões. Um às dez e meia da manha e outro às quatro ou quatro e meia da tarde. Não tenho certeza. Então, quando você ia lá, tocava o sino que era hora, chegava lá uma pessoa do café, que era determinado para ser o presidente da Bolsa durante uma ocasião grande — eu tive presidentes de Bolsa que ficaram lá dez anos. E dois secretários. Eles iam naquela mesa lá na frente — você pode ir na Bolsa, você vê. Sentavam ali, ouviu? E começavam: “Vai começar o pregão de tal data.” Era tudo bem certinho. E cantava: “O primeiro mês, vamos dizer, no momento: outubro!” E aí, o pessoal começava lá: “Compro, vendo, compro, vendo.” Quando não havia nada: “Não há interesse, vamos passar para o mês seguinte.” Assim, fechar o ano todo, compreendeu? Saía bastante negócio, às vezes. E, às vezes, também, não tinha muito interesse não, viu? O negócio de Bolsa foi muito de época, entendeu? Teve épocas em que o pessoal queria muito trabalhar com Bolsa e épocas em que não queriam, quase, trabalhar com Bolsa. (Eduardo Hayden Carvalhaes, 2011, p.7)