Ensacadores

O grande número de armazéns e circulação de café em Santos exigia um número elevado de trabalhadores para a movimentação das sacas. Eles atuavam no recebimento do café nos vagões de trem que vinham de São Paulo, nos diversos armazéns, no descarregamento de carroças ou caminhões nos portões da Docas, sendo trabalhadores avulsos ou funcionários dos armazéns.

Os avulsos se organizaram e fundaram o Sindicato dos Operários no Comércio Armazenador, Carregadores e Ensacadores de Café de Santos, em 1919. Sua organização é similar ao sindicato dos estivadores: são escalados nas “paredes” ou “pontos” em um sistema de rodízio, trabalhando em grupos chamados de ternos, liderados por um capitão. Apesar dos armazéns de café possuírem um grupo de ensacadores fixos, a demanda frequentemente exigia a contratação de trabalhadores avulsos.

Quando o café chegava no armazém em sacarias, os ensacadores o descarregavam dos caminhões ou carroças, furavam a saca na entrada do armazém para retirar uma amostra e as empilhavam no interior do armazém, em corredores separados por lote, peneira ou outros diferenciais. Quando recebiam a ordem de seu cliente – digamos um exportador – para formar determinada liga para exportação, ou depois que o café era rebeneficiado, o terno de ensacadores se dividia para executar a tarefa.

Era um trabalho de grande exigência física e de um grande contingente de trabalhadores. Isso fez com que fossem introduzidas diversas máquinas ao longo do século XX, que diminuíam o esforço do trabalhador em atividades como o ensaque, transporte interno e rebenefício, e aumentavam a produtividade. Na década de 90 os armazéns começam a utilizar as big bags, com capacidade de 20 sacas e movidas por empilhadeiras. Apesar do ganho na produtividade, foram responsáveis por um grande declínio na atuação dos ensacadores.

Antigamente, tinha muito trabalho de café de ensaque a mão. Que tinha pouco maquinário, sabe, tinha poucos armazéns com maquinário. O ensaque a mão era na gamela, despejava o café no monte, batia a pá. E depois eu ensacava com a gamela, tinha o boca de sapo, jogava na balança — que era balança romana, e o balanceiro pesava. E o rabelo, que a gente dava o nome, puxava o saco e costurava o saco à mão, com agulha. Aí, jogava e punha na pilha, ou embarcava.
Antonio dos Santos Ermida trabalhou como ensacador de café desde 1953 e atualmente é aposentado pelo Sintrammar. Depoimento cedido ao Museu do Café em 2011.

Antigamente, quando o café não era armazenado em big bag, você não tinha empilhadeira dentro de um armazém de café. Hoje, você vai ver dez empilhadeiras contra, digamos assim, tipo assim, é dez empilhadeiras num armazém pra comandar uma operação que se exigia 50 homens. Hoje, tá tudo bem mais fácil, né? Da tramitação do envolvimento da operação dentro de um armazém de café. Então, em termos de maquinários, hoje você tem: empilhadeira, temos dalas mecânicas, temos aquelas dalas menorzinhas, pequeninhas, que chamo de dalinhas, por que a dalinha? Por que você, quando tinha um café estirado no chão, até dez de alto, ocupando um espaço de, tipo assim, vamos dar um exemplo, assim, de 100 metros quadrados, você tinha que levantar manualmente aquela saca pra por na cabeça do teu companheiro, ajudar ele por na sua cabeça, dali você carregava o saco até tal local, até o seu destino, vamos lá. Então, isso ai era feito tudo manualmente. Hoje não, hoje você tem aquela dalinha mecânica, é uma dalinha mecânica, é uma miniatura de uma dala enorme da qual você empilha as sacas de café. Então, o que acontece? Essa dalinha pequena é utilizada pra evitar o levantamento do saco pra você colocar na cabeça, por que ali é feito tudo por um homem só colocando aquelas sacarias tudo ali naquela dalinha, e os demais pegando na cabeceira dela, sem necessidade de fazer esforço físico. Por causa desse simples equipamento, ganha a empresa e ganha também o homem, né? Por que o homem vai ter menos esforço físico e a empresa vai ter mais produtividade. E também, é bom pro trabalhador, por que ele ganha por produção. Quanto maior a produtividade, melhor, entendeu? Então, facilitou muito a vida do ensacador, entendeu? Apesar, a única coisa que mexeu muito com o bolso do ensaqueiro foi o armazenamento em big bag, né? Que quem faz é a empilhadeira, e ele não tem total, assim, envolvimento no ganho dessa produção. Por que ele não coloca a mão.
Carlos Roberto Fernandes de Lima é ensacador desde a década de 1980 e atualmente é Diretor do Sintrammar. Depoimento cedido ao Museu do Café em 2012

O despejo, por exemplo, o despejo de café: o que consiste um despejo de café? O saco de café, ou ele está armazenado internamente num armazém, ele é retirado daquela pilha do armazém, através dos próprios trabalhadores, né? Que ali estão. Eles carregam o saco daquele local até a moega, pra despejar aquele café ali pra ser rebeneficiado dentro das operações de um armazém de café. Isso é o despejo de café.

Existe também a saída do café da máquina, que significa isso? A saída do café da máquina, ou ele vai pra ser armazenado no próprio armazém, ou ele vai pra ser carregado pra fora, ou através, dentro de um container, ou carregar ele num caminhão ou em qualquer veículo. Então, a rotina é essa. Ou você tira ele da máquina e carrega ele até o maquinário, pra ele ser carregado no veículo, ou ele é armazenado no próprio armazém. Isso é uma das atividades. Tem outras também, como a descarga: a descarga do café, eles vem nos veículos próprios, né, de fora, ou de dentro da própria cidade e vai ser descarregado naquele armazém pra aquela movimentação rotineira. Ou seja, ou vai pra um rebenefício, ou vai ser armazenado etc.
Carlos Roberto Fernandes de Lima é ensacador desde a década de 1980 e atualmente é Diretor do Sintrammar. Depoimento cedido ao Museu do Café em 2012.

O que é o ensacador de café – ou o carregador de saco? Ele vai carregar sacos de 60 kg de café, e são várias as atividades dele num armazém de café. Então, ele não só carrega saco dentro de uma área limitável, ou seja, dentro de um salão. Ele tem suas várias funções: descarregamento de caminhões, carregamento de caminhões. Funções como, por exemplo, despejo de uma moega, empilhamento interno, às vezes até empilhamento externo também acontece muito disso; então, são várias as atribuições que um ensacador de café dentro de um armazém de café, propriamente dito, entendeu?
Carlos Roberto Fernandes de Lima é ensacador desde a década de 1980 e atualmente é Diretor do Sintrammar. Depoimento cedido ao Museu do Café em 2012.